Un nuovo modo per stagionare il formaggio tipico della Valtrompia mantenendone le caratteristiche organolettiche. E’ il progetto sperimentale avviato in provincia di Brescia dal Consorzio di tutela del Nostrano Valtrompia, dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell’Università degli Studi di Parma e dalla Comunità Montana. Il Nostrano Valtrompia è un formaggio D.O.P…
Tra la fine di maggio e l’inizio di giugno si svolge la raccolta dell’origano. Siamo tornati nei pressi di Ribera in provincia di Agrigento per ritrovare Calogero e Valeria, ideatori del progetto Visagri, e per vedere come si esegue manualmente la raccolta dell’origano. Siamo stati da loro un pomeriggio di fine maggio, quando la fioritura…
Vi abbiamo già presentato un’azienda piemontese tutta al femminile che produce formaggio di capra biologico: l’Azienda Agricola La Capra Canta. Guidata da Luisella, l’azienda sorge a Bibiana, in provincia di Torino, e comprende una settantina di capre di razza camosciata. Siamo andati a vedere in che modo Luisella prepara ogni giorno il suo formaggio biologico di…
Sarà capitato a molti di noi, in esperienze di degustazione di vini o entrando in cantine ed enoteche, di incontrare il concetto di terroir. Oggi questo termine francese è molto in voga, ma cosa si intende precisamente quando si parla di terroir? Fra le parole che riguardano il mondo del vino con le quali non tutti…
Conosciuta con il nome di “agricoltura naturale”, la teoria pratico-filosofica sviluppata in Giappone da Masanobu Fukuoka dalla metà del ‘900 ha contribuito ad aprire la strada a metodi più rispettosi e umani di lavorare la terra. La rivoluzione del filo di paglia, pubblicato in Italia nel 1980, rappresenta un riassunto introduttivo della visione di Fukuoka, nota…
Il tema dei grani antichi è un argomento molto dibattuto e, ammettiamolo, oggi parlare di grani antichi è anche un po’ di moda. Ma sia in ambito nutrizionale che in campo agricolo il ritorno dei grani antichi è di certo un ottimo segnale. Quando parliamo di grani antichi ci riferiamo a varietà di grano del…
Oggi il mercato ci offre una scelta ampia e varia per quanto riguarda l’olio extra vergine di oliva. Ma non sempre è facile orientarci sulla qualità. Quali criteri possono aiutare un consumatore consapevole che cerchi un olio extra vergine d’oliva sano, prodotto senza alterare e compromettere le preziose proprietà nutritive di questo alimento? Abbiamo scelto di…
Dal 25 al 27 novembre si è svolto a Milano La Terra Trema, l’evento dedicato al vino e all’agricoltura di qualità nel pieno rispetto della terra. Per noi che facciamo della narrazione l’elemento centrale di una visione consapevole del fare agricoltura, si tratta di un appuntamento semplicemente imperdibile. Come ogni anno nello storico centro sociale del Leoncavallo sono…
Forse non tutti sanno che il primo elemento che determina la qualità di un olio d’oliva è proprio la tecnica di raccolta delle olive. Quando si parla di olio extra vergine di oliva di elevata qualità si fa riferimento alla raccolta a mano e alla spremitura a freddo. Ma in sostanza in cosa consiste questo…
La dieta mediterranea: un percorso per orientarsi nel mondo del food italiano. L’Italia è un grande calderone di prodotti agricoli ed enogastronomici molto eterogeneo, con tradizioni così varie da rendere quasi innumerevoli le tipicità del food made in Italy. Meglio un olio siciliano o toscano? Un vino veneto o piemontese? Difficile rispondere. Le tipicità regionali…
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