Un nuovo modo per stagionare il formaggio tipico della Valtrompia mantenendone le caratteristiche organolettiche. E’ il progetto sperimentale avviato in provincia di Brescia dal Consorzio di tutela del Nostrano Valtrompia, dal Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell’Università degli Studi di Parma e dalla Comunità Montana. Il Nostrano Valtrompia è un formaggio D.O.P…
Vi abbiamo già presentato un’azienda piemontese tutta al femminile che produce formaggio di capra biologico: l’Azienda Agricola La Capra Canta. Guidata da Luisella, l’azienda sorge a Bibiana, in provincia di Torino, e comprende una settantina di capre di razza camosciata. Siamo andati a vedere in che modo Luisella prepara ogni giorno il suo formaggio biologico di…
Conosciuta con il nome di “agricoltura naturale”, la teoria pratico-filosofica sviluppata in Giappone da Masanobu Fukuoka dalla metà del ‘900 ha contribuito ad aprire la strada a metodi più rispettosi e umani di lavorare la terra. La rivoluzione del filo di paglia, pubblicato in Italia nel 1980, rappresenta un riassunto introduttivo della visione di Fukuoka, nota…
Il tema dei grani antichi è un argomento molto dibattuto e, ammettiamolo, oggi parlare di grani antichi è anche un po’ di moda. Ma sia in ambito nutrizionale che in campo agricolo il ritorno dei grani antichi è di certo un ottimo segnale. Quando parliamo di grani antichi ci riferiamo a varietà di grano del…
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